Cultivado por nossos ancestrais colonos, a variedade mundo novo ainda permanece viva em nossas terras, árvores que chegam a 4 metros de altura, que colhemos com escadas seus frutos em seu nível mais alto de maturação. Em seu pós-colheita, o café passa por um processo de fermentação natural de 96 horas, destacando todas as características de nossa região. Secos em terreiro suspenso, lentamente, por 45 dias, fazendo com que cada xícara seja única dessa variedade ancestral.
